写真　　０２　棚のブドウ　　　０３　垣根の佇まい　　　０４　垣根になったひと房

甲州種は食用で醸造用には適さないと考えられていたが今から１０数年前に甲州種の遺
伝子を調べたところ欧州系のブドウであることが判明。欧州からシルクロードを通って
中国から日本に持ち込まれたと思われる。そこからワインの醸造用に使われるようにな
った。甲州の８０社のワイナリーがいいブドウのつくり方等を研究して香りの高いワイ
ンを作れるようになってきた。世界に打って出よう。
KOJ（KOSHU OF JAPAN*）いうチームを立ち上げ、ロンドンで売り込んでいる。
和食 ブームもあり、 和食の繊細な味と合うワインとして認められてきている。世界の
ワイン を目指すのでは なく日本のワインとはどういうものなのかを追求していこうと思
ってい る。味の濃さで はなくバランス日本の食事とあうワイン作りの追求だ。　
*KOSHU OF JAPANのサイト：　http://www.koshuofjapan.com/ja/index.html

□ワインを作る！醸造所へ
続いての見学は醸造所に進む。摘まれたブドウは除梗破砕機を使って皮ごとつぶされ
「発酵」の過程へ。「梗」（こう：房の中でブドウの実をつけている枝の部分）は除く
場合と除かない場合があるが基本的には取り除く。機械の中で風船を膨らましてブドウ
を絞るブドウのジュースが下から出てくる。白ワインはこのブドウジュースから、赤ワ
インは皮ごと一緒に発酵させて色を出す。（皮に赤い色素が含まれる）発酵は醸造タン
クで行われる。醸造タンクは冷却装置が付いている。発酵で熱が生じるので温度をコン
トロールする必要がある。発酵温度をコントロールしてねらった香りを出せるようにな
っている。小ぶりのタンクでいろいろな品種で作る。古いタンクはタンクの上から井戸
水をかけて冷やしていたとか。
ブドウひと房からどれくらいのワインが作れるのだろうか？との質問に木田社長は
１キロのブドウから一本分のワインが作れるとご教授いただいた。カベルネだと樹に
７房くらいついて１キロなので樹一本でワインひと瓶の計算になるという。


写真０５　タンク

さて、このルミエールならではの見どころの石蔵発酵槽へ移動する。創業１３０年、
樹の桶でワインの醸造を行っていたが二代目が会社形態にした時点で樽だと大量に
仕込めない、この辺りは石が多いので石をブロックにして組んで地下にタンクを作
ったのが石蔵発酵槽。１９０１年に作られた発酵槽、このタンクでブドウ１０トンが
いっぺんに入ってワインにすると１万本が作れる。１０個のタンクがつながっていた
ので１００トン分の醸造ができたという大きな装置。こうした地下に石で作るという
のは他では見られない。国の登録有形文化財に指定されているが重要文化財ではない
ので使用することが可能。作り方を伝承する必要もあり、毎年一回このタンクを使っ
て仕込んでいる。今準備を進めていて９月下旬にマスカットベーリーAを収穫して一
般の人も参加して仕込む。この醸造では梗も一緒に仕込む。上から「すの子」を引き、
天井との間につっかえ棒をして発酵させることでブドウの皮が常に醪（もろみ発酵
中の液）ブドウの液に使っている状態を作る。ピジャージュという足で皮が浮いてこ
ないよう沈めるような作業をしないで濃い赤ワインが作れるので効率的だという。た
だ、できあがったワインは発酵槽下部の取り出し口から抜き出せるが皮などは石蔵の
中に入ってバケツリレーで出す必要がある。石蔵での醸造はステンレスと違って蔵つ
き酵母もあるし、梗（枝部分）もつかい複雑味がでてくるようになるという。


写真　０６　プレート　　　０７　石蔵（ルミエールの案内パンフレットから）


石蔵の次は地下に案内される。地下にはワイン樽が並ぶ。樽発酵のワインは樽の
香りが付いて味わいがマイルドになるとか。５００Lの樽を使って仕込む。
樽は木の産地、樽内側の焦がし具合によってワインも変わってくる。試しなが ら
どんなワインになるか、樽によって違うワインになる。貯蔵用樽を使うと月に
１L 近く蒸発する。サーバータンクにとっておいてワインを継ぎ足していくとい
う。

ここで一口メモ：ワインのコルクについて
悪いコルクかどうかは外観からは判断できない。悪いコルクは厳密には１２個に
１個あると言われていて、悪いコルクだと空気が入ったり、虫食いなどでワイン
にダメージを与え、一般にブショネ（コルク栓を仏語でブションという）と言わ
れる状態になる。　スクリューキャップは虫食いがなく、ワインが空気に触れる
危険性もない。このため特に繊細な白ワインなどではスクリューキャップの方が
信頼できるのでスクリューキャップに置き換わりつつある。特に甲州ワインはコ
ルクのにおいがつきやすいのでスクリューにしている。スクリューの方が圧が安
定している。スクリューだと安ものと思われがちだが、ヨーロッパからの注文は
全部スクリューにしてほしいと言ってくるとの事。


□待ちに待ったティスティング・タイム
見学も一巡、いよいよテイスティング！木田社長は５種のワインを用意して下さ
っ た。これだけで結構楽しめる（酔う）。

写真　０８　説明をしてくださった木田社長　０９　テイスティングの会場　

５種のワインは次の通り。
① ルミエール　ペティヤン
　甲州のスパークリングワイン。シャンパン同様、ドサージュしている。一年
　以上発酵。ペティアンはスパークリングワインの中では弱発泡ワインに属す
　るもので木田社長いわく、発売当初は破裂などの危険を避けるためガス圧を
　低く（２気圧程度）、設定していたのでペティアンと名付けたが、今は３．
　５気圧のクレマンを凌駕し、シャンパンと同様の５気圧程度の立派なスパー
　クリングワインになっているとの事。　
② 甲州シュールリー　ステンレスタンクで発酵
③ 光　甲州　樽発酵
④ 石蔵和飲　マスカットベイリーA
⑤ プレステージクラス　テンプラニーリョ
　 スパークリングの質の高さにびっくり。値段を聞いて、皆さんも「えー」と
　いう歓声　 が上がったほど。石蔵は力強い、これって、これまでの日本の赤
　ワインとイメージが　 違う。テンプラニーリョもスペインワインとはまた違
　う趣。

 写真　１０　ルミエール　ペティアン（スパークリング）　　１１　石蔵和飲

テイスティングが終了し、売店で先ほどテイスティングしたワインを買い込んで
ルミエールを後にすることに。木田社長様、ありがとうござました。大変、勉強に
なりました。

この後、ルミエールを離れ、近くの小高い丘にあるレストランへ。甲府盆地が見渡
せる「ぶどうの丘」でバーベキューに舌鼓。いい風が吹いてくる。ティスティング
で 弾みがついているので早くワインが飲みた～い。この後は四谷につくまで皆さん、
飲みっぱなし？！
甲州ワインの素晴らしさとあえた今年のワインツアー。参加しないと素晴らしさは
分かりません！今年参加ができなかったあなた、来年は是非！お待ちしています。

写真　１２ ぶどうの丘でランチタイム